Dieser Salat ist einer meiner absoluten Favoriten im Sommer. Ich habe ihn während meiner Ausbildung von einer großartigen Köchin gelernt, die für mich ein echtes Vorbild in Sachen Gewürze war. Ihre Art zu kochen – voller Leidenschaft, die Liebe zu frischen Zutaten und die Vielfalt an Gewürzen, haben mich nachhaltig geprägt. Seitdem ist dieser erfrischende Gazpacho-Salat ein fester Bestandteil meiner Sommerküche.
Gazpacho-Salat mit knusprigen Feta-Röllchen & Minze
Ein erfrischender, sommerlicher Salat mit fruchtigen Aromen, kombiniert mit knusprigen Feta-Röllchen – abgerundet mit frischer Minze für das gewisse Etwas.
Zutaten
Für den Gazpacho-Salat:
• ½ Wassermelone
• 1 Salatgurke
• 2 rote Paprika
• 3 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Limetten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Harissa
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Ein paar frische Minzblätter (zum Garnieren)
Für die Feta-Röllchen:
• 350 g Feta
• 1 Packung Filoteig
• 100 g Butter
• 2 EL Dukkah (orientalische Gewürzmischung)
1. Salat vorbereiten:
• Wassermelone, Gurke, Paprika, Tomaten und rote Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• In einer Schüssel mit dem Saft der Limetten, Tomatenmark und Harissa vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
2. Feta-Röllchen zubereiten:
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Feta mit einer Gabel zerbröseln und mit Dukkah vermengen.
• Filoteigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen, eine kleine Menge der Feta-Mischung daraufgeben und einrollen.
• Die Röllchen auf ein Backblech legen und für ca. 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Anrichten & Servieren:
• Den Gazpacho-Salat auf Tellern anrichten.
• Die knusprigen Feta-Röllchen daneben platzieren.
• Mit frischen Minzblättern garnieren – sie bringen eine angenehme Frische mit sich und machen das Gericht noch aromatischer.
Ein sommerlich-leichtes Gericht, das perfekt als Vorspeise oder Hauptgang funktioniert. Guten Appetit!
Tipp: Dukkah ist eine orientalische Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen, Sesam, Koriandersamen, Kreuzkümmel und anderen aromatischen Gewürzen. Sie verleiht den Feta-Röllchen eine nussige, würzige Note und passt perfekt zu herzhaften sowie frischen Gerichten.
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